Фрикасе из кролика в сметане
Мясо кролика режем на порционные куски. В большой миске солим мясо и хорошо перемешиваем его, чтобы просолился каждый кусочек. Оставляем мясо при комнатной температуре на минут для просаливания.
Кролика порезать на 8 порционных кусков и обжарить в половине растопленного сливочного масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Убрать из сковороды. Растопить в той же сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить шампиньоны минут, чтобы они зарумянились.
Фрикасе из кролика от FoodStation1
Фрикасе — французское классическое блюдо, когда преимущественно белое мясо сначала обжаривают, а затем тушат в соусе с добавлением всевозможных трав и чего-нибудь еще. Фрикасе из кролика такая же французская классика, особенно если к кролику добавили горчицы или гору крупных ядреных оливок. Ровно этот вариант с оливками мы встретили в меню московского бистро «Жан-Жак», двадцать лет работающего на Никитском бульваре. А встретив, восхитились простотой блюда и его сочностью и тут же попросили бренд-шефа бистро Дарью Молчанову повторить этого кролика на нашей редакционной кухне. Дарья любезно согласилась, и так мы стали обладателями замечательного, но очень простого рецепта фрикасе из кролика, научились отличать кроличью ножку от кошачьей, узнали разницу между передней ножкой и задней, разобрались, чем загустить соус, если под рукой нет редкого демигляса, и поняли, как справиться со старым, жестким кроликом.
